西班牙菜肴美味可口，这一点毋庸置疑，但今天我们要重点介绍马拉加的菜肴。马拉加菜肴受到地中海沿岸各国的影响，因此您可以在这里找到各种风味，从阿拉伯和腓尼基的元素到罗马的影响，以及鲜明的西班牙风味。
今天，就在2023年即将结束的前几天，让我们一起来了解一下马拉加最值得品尝的传统美食。
有鱼的菜肴
由于马拉加拥有漫长的海岸线，鱼类是当地美食的主要食材之一。沙丁鱼是经典菜肴，这种色彩鲜艳且简单的烹饪方法非常受欢迎。“Espetar”的意思是串起来，所以看看照片，很容易猜到这道菜：沙丁鱼串。
许多沿海餐馆都提供这道菜，并直接在人们面前烹饪。虽然 espetos 可以用任何鱼制成，但在马拉加海岸，它们最好是用沙丁鱼制成。
另一道用鱼做的菜是经典的炸凤尾鱼，或者叫炸凤尾鱼（boquerones）。这道菜在马拉加山区很受欢迎，做法非常简单：为了增加风味，只需要橄榄油和少许盐就够了。
传统上，凤尾鱼产自马拉加湾，但如今由于过度捕捞，人们常常从国外进口。不过，即便产自其他地方，它们也依然会按照马拉加的传统方式烹制：鱼尾先对接，裹上一层薄薄的面粉，再用大量的橄榄油煎炸。如果您恰好在9月8日——胜利圣母节——到访西班牙的这一地区，不妨品尝一下维多利亚凤尾鱼，这种凤尾鱼大约9厘米长，绝对是一道美味佳肴！
在马拉加的美食界，我们还可以加上帕潘杜阿（Papandúa），这是一种用酵母、藏红花和熟鳕鱼制成的菜肴，以及鳕鱼饭。鱼类和贝类经常被混为一谈，不是吗？那么，我们来聊聊蛏子：它们比蛤蜊略大，肉质呈橙色至白色。蛏子味道鲜美，烹饪方法多种多样：可以焗烤，可以加入酸橘汁腌鱼中，也可以搭配阿霍布兰科（一种冰镇杏仁蒜汤）或其他酱汁。当然，蛏子也可以直接食用，只需用柠檬和胡椒简单烹制即可。
如果你热爱海鲜，那么马拉加绝对是你的理想之选。除了沙丁鱼串、凤尾鱼和蛤蜊之外，你还可以点一份“马拉加炸鱼”（fritura malagüeña），这道菜由各种小鱼组成，炸至外酥里嫩。没错，我们说的就是凤尾鱼，但也包括小鱿鱼、鳕鱼、红鲻鱼等等。
最后，还有一道非常典型的菜肴——阿霍巴卡拉奥（ajobacalao），尤其是在贝莱斯-马拉加地区。它本质上是用鳕鱼、大蒜、柠檬汁、辣椒、橄榄油、辣椒粉和预先烤好的面包制成的。所有食材混合在一起即可食用。
汤类
既然说到鱼，就不得不提一下角鲨汤了。它是马拉加最常见的西班牙小吃之一，是用角鲨熬制的鱼汤。角鲨指的是生活在马拉加湾的一种小型鲨鱼。有时只用角鲨熬制，有时也会加入虾、蛤蜊或其他鱼类。
当地经典热汤是西班牙凉菜汤（Gazpachuelo）。它的做法千变万化，但经典版本是用鱼汤、蛋黄酱和煮土豆制成的。即使在寒冬腊月，这碗热汤也能让你暖和起来。
烈日当空时，我们怎能忘记那些清爽的冷汤、蔬菜汤和时令水果呢？比如，波拉汤（porra）和阿霍布兰科汤（ajoblanco）。安特克拉波拉汤（Porra de Antequera）是同名地区的特色菜，类似于科尔多瓦的萨尔莫雷霍汤（salmorejo）。所有食材都用波拉（porra，一种传统的西班牙研钵和杵）捣碎：番茄、大蒜、橄榄油和面包，再加少许青胡椒和醋。这道汤通常会配上火腿片、油浸金枪鱼和煮鸡蛋一起食用。
与此同时，安达卢西亚传统汤品阿霍布兰科（ajoblanco）是用油、大蒜、面包和醋制成的。这道冷汤通常搭配葡萄食用。此外还有马拉圭尼亚炖菜（berza malagüeña），这是一种简单的豆类（豆子和鹰嘴豆）炖菜，也是典型的冬季菜肴。
还有一种叫做“蒙达汤”的特色菜，是蒙达地区的特色菜，甚至还有专门的庆祝日。例如，在瓜达尔霍塞河谷的阿洛拉地区，有一种叫做“佩罗塔斯汤”的汤：用当地常见的蔬菜（洋葱、土豆、芦笋、西红柿和辣椒）熬制而成，汤里还会加入面包块。先吃蔬菜，等汤里只剩下面包时，再加入一种叫做“博洛”的配料——金枪鱼、葱和煮鸡蛋的混合物——最后把剩下的汤也吃完。
荤菜
继续介绍马拉加的美食，我们不得不提一下这里的肉类佳肴。毕竟，马拉加可不只有鱼！龙达风味的牛尾炖菜非常受欢迎。龙达风味的牛尾炖菜会用红酒熬制酱汁，并配以煮熟的胡萝卜和芹菜。
这里也吃山羊肉，到处都能看到的菜肴是烤乳羊，用盐、百里香和大蒜调味。
面包
面包制作也是马拉加的一项重要传统，我们当然不能错过它。首先要介绍的是所谓的安特克拉小面包卷（Molletes de Antequera），这是一种小巧的面包卷，通常在早餐和下午茶时间供应，在安达卢西亚各地的酒吧都能找到。这种面包圆圆的，可以随意添加各种馅料。
莫莱特奶酪可以是洁白柔软的，也可以用特制的烤盘煎烤，使其变成金黄色且非常酥脆。它可以像吐司一样作为典型的早餐食用，也可以搭配西红柿、猪皮脆片、各种肉酱或塞拉诺火腿一起享用。
“ campero malagüeño”是一种比较新的食物，出现于20世纪80年代，但很快就流行起来。它是一种圆形三明治，基本上里面夹着火腿、生菜、蛋黄酱、番茄和奶酪。当然，也有一些变化。
在面包制作领域，我们还可以谈谈马拉加的甜点或糕点。其中就包括所谓的“疯狂蛋糕”（tortas locas），这是一种用酥皮制成的甜点，里面填满了奶油，表面涂有橙子酱，上面放着一颗樱桃。
伯利恒隐修院的克莱尔修女们制作一种名为bienmesabe 的甜点，它起源于阿拉伯：它含有杏仁、香橼糖浆、糖、肉桂粉、海绵蛋糕和鸡蛋。
最后，除了我们列出的马拉加必吃美食之外，还有一些绝对值得一提的美味，例如马拉加香肠、橄榄、炒鸡蛋、甘蔗蜂蜜茄子、马拉加蛤蜊、圣周期间特有的甜葡萄酒法式吐司，以及马拉加蛋糕——这是一种口感丰富、松软的海绵蛋糕，里面加入了浸泡过麝香葡萄酒的葡萄干和杏仁，并配以杏子酱……